牛奶当中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。牛奶当中的乳蛋白含有人体所必需的氨基酸；脂肪多为短链和中链脂肪酸，易被人体吸收；同时钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。牛乳蛋白中大部分为酪蛋白，牛乳蛋白质消化吸收率较高，生物学价值属于优质蛋白质。牛乳中的脂类以甘油三酯为主，有少量的磷脂和胆固醇，乳脂肪中的脂肪酸组成复杂，主要有油酸、亚油酸和亚麻酸。牛乳还含有乳糖，乳糖在肠道中能够促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高生物利用率。牛奶也是维生素A和维生素B的良好来源。