芝士和奶酪并不完全相同，尽管它们都是由牛奶制成的。奶酪是通过将牛奶凝结成固体，然后切成块状制成的。芝士则是通过将牛奶加热至凝固点，然后加入酸或酶，使其凝固成块状。因此，芝士比奶酪更加柔软和有弹性。

关于体重问题，芝士和奶酪都是高热量、高脂肪的食物，如果摄入过多，会导致体重增加。然而，芝士和奶酪的脂肪含量和热量水平因品种而异。一些芝士和奶酪的脂肪含量较低，例如脱脂奶酪和低脂芝士，这些对于减少体重来说是更好的选择。另外，适量的芝士和奶酪也可以为身体提供必要的蛋白质和钙质，因此可以在健康的饮食中适量食用。