锦江饭店创始人女老板是王石，她是中国著名企业家和慈善家，也是中国锦江国际集团有限公司的董事长。王石出生于1954年，毕业于四川大学，之后在成都市政府工作。1984年，王石创立了锦江饭店，成为中国第一家私营饭店。随着时间的推移，锦江饭店逐渐发展成为了中国最大的酒店管理集团之一，拥有包括锦江之星、如家酒店、7天酒店等多个品牌，遍布全国各地。

王石在锦江饭店的经营中，始终坚持“以人为本”的理念，注重员工的培训和发展，也关注社会责任和公益事业，积极投身慈善事业，先后成立了王石教育基金会、锦江之星公益基金会等多个公益组织。

王石在中国企业家中享有很高的声誉，曾多次获得中国企业家年度人物、全国五一劳动奖章等荣誉称号。她的成功经验也被广泛传颂，被誉为“中国酒店业的女神”。