中国17世纪的工艺百科全书指的是《天工开物》一书。该书是明代工艺家宋应星编写的一部工艺百科全书，于1637年出版。该书共26卷，收录了当时中国各种手工业和机械制造的技术和知识，包括农业、纺织、造纸、印刷、冶金、制盐、制药、制糖、制漆、制陶等各个领域。该书的出版对中国的科技发展和工艺制造产生了重要的影响，被誉为中国科技史上的一部重要著作。