榴莲发苦的原因有以下几种可能：

1．未成熟的榴莲：如果榴莲未完全成熟，它的果肉可能会发苦。这通常发生在采摘榴莲时它还没有完全成熟或存放不当导致它未能继续成熟。

2．存放不当：如果榴莲存放在不适宜的温度和湿度下，它的果肉可能会发酸或发苦。榴莲应该存放在阴凉、干燥的地方，避免暴露在阳光下或高温潮湿的环境中。

3．过度成熟：虽然榴莲是一种熟果，但如果它过度成熟，果肉也可能会发苦。过度成熟的榴莲外表可能会出现裂缝，果肉也会变得非常软和泥状。

4．储存时间过长：如果榴莲储存时间过长，果肉也可能会发苦。榴莲应该在采摘后尽快食用，以避免果肉变质。

5．搭配食用不当：榴莲的味道独特，不适合与某些食物搭配食用。例如，榴莲和酸奶一起食用可能会导致口感不佳。

总之，榴莲发苦的原因可能有多种，需要在采购和储存时格外注意。如果您购买的榴莲发现果肉发苦，最好选择退换或者不要食用。