苹果渣是新鲜苹果经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，是良好的饲料资源。

经测定在苹果渣皮中，果皮果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%，苹果渣的无氮浸出物为61.5%，其中总糖15.1%，粗脂肪6.8%，粗蛋白含量6.2%。粗纤维中除了少量果壳、果梗为木质素外，果肉、果皮多为半纤维素和纤维素。