炒丝瓜不发黑的关键在于掌握好以下几个步骤：

1．要选用新鲜的丝瓜，表皮光滑，没有破损和腐烂的地方。

2．在炒丝瓜之前，要将丝瓜切成均匀的薄片或丝状，这样可以让丝瓜更容易熟透，也更容易炒匀。

3．在炒丝瓜之前，要将炒锅预热，加入足够的油，待油热后再加入丝瓜，这样可以避免丝瓜吸油过多，同时也可以让丝瓜更容易熟透。

4．炒丝瓜的时间不宜过长，一般只需要炒熟即可，过长的时间会让丝瓜失去口感，变得软烂，同时也容易发黑。

5．在炒丝瓜的时候，可以加入一些盐和糖，这样可以让丝瓜更加鲜美，同时也可以让丝瓜保持鲜绿的颜色。

总之，炒丝瓜要注意掌握好火候和时间，选择好的丝瓜和适量的调料，这样才能让炒出来的丝瓜色香味俱佳，不发黑。