猪肉的红章和蓝章是指中国的猪肉质量标志。这两种标志分别代表不同的质量等级。

红章是指国家质量监督检验检疫总局颁发的猪肉质量标志，代表猪肉的优良品质。这种猪肉通常来自于健康的猪只，肉质鲜嫩、纹理清晰、色泽鲜红、脂肪分布均匀，口感好，比较适合煮汤、炖肉等烹饪方式。

蓝章是指国家质量监督检验检疫总局颁发的猪肉质量标志，代表猪肉的基本品质。这种猪肉通常来自于健康的猪只，但是质量没有红章的猪肉那么好。肉质稍硬，色泽不如红章鲜艳，适合煎、炒、烤等烹饪方式。

总的来说，红章猪肉质量更好，蓝章猪肉质量次之，但是两者都是安全可靠的猪肉，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。