孕妇在怀孕初期各类蔬菜均可摄入，每日摄取蔬菜的总量约五百克，深色蔬菜可占每日蔬菜总量的一半左右，蔬菜中含水分比较多，能量低，富含膳食纤维，胡萝卜素，维生素b2，维生素c，叶酸，以及钙磷钾铁等矿物质和植物化学物质。蔬菜的类别不同，所含的营养素也略有不同，根茎类蔬菜，如藕，土豆等着，这类蔬菜以淀粉为主，瓜茄类蔬菜，如冬瓜，丝瓜，番茄，茄子，辣椒等，这类蔬菜维生素c，胡萝卜素含量比较多，鲜豆类蔬菜，如扁豆，旗豆等，这些蔬菜含有植物蛋白质，碳水化合物，维生素和无机盐比其他蔬菜高。