砂纸的粗糙程度是用砂粒的大小来表示的，一般用“号数”来表示，号数越小，砂纸越粗糙。例如，号数为80的砂纸比号数为120的砂纸更粗糙。

在这个问题中，砂纸1000和2000的号数分别为1000和2000。因此，砂纸2000的号数更大，也就是更细腻，相对来说更加光滑，而砂纸1000的号数更小，更加粗糙。因此，砂纸1000比砂纸2000更粗糙。

总之，砂纸的号数越大，越细腻，号数越小，越粗糙。