无铝泡打粉和酵母粉是两种不同的发酵剂，它们的作用和使用方法也不同。

无铝泡打粉是一种化学发酵剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。它的化学成分是碳酸氢钠和酸性物质，当二者混合时会产生气体。因此，无铝泡打粉可以使面团在短时间内迅速发酵，制作出松软蓬松的面包、蛋糕等烘焙食品。

酵母粉则是一种生物发酵剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。酵母粉中的酵母菌可以消耗面团中的糖分，产生二氧化碳气体和酒精，从而使面团发酵。酵母粉需要一定的时间来进行发酵，一般需要1-2个小时以上。

在使用上，无铝泡打粉可以直接加入面粉中，而酵母粉则需要先与温水混合激活后再加入面粉中。另外，无铝泡打粉的使用量一般比酵母粉少，一般为面粉的1-2%左右，而酵母粉的使用量为面粉的2-3%左右。

总的来说，无铝泡打粉和酵母粉都是常见的发酵剂，但它们的作用和使用方法有所不同。在选择使用时，可以根据不同的烘焙需求和个人口味来选择。