蟹黄蒸出来不凝固的原因可能有以下几种：

1．蟹黄质量不好：蟹黄质量不好或者过期的蟹黄可能会导致蒸出来的蟹黄不凝固。建议购买新鲜的、质量可靠的蟹黄。

2．温度不够高：蒸蟹黄的温度不够高也会导致蟹黄不凝固。建议将蟹黄放入蒸锅中，加盖后蒸10-15分钟，保证温度达到100℃以上。

3．时间不够长：蒸蟹黄的时间不够长也会导致蟹黄不凝固。建议根据蟹黄的数量和大小，适当延长蒸的时间，直到蟹黄凝固为止。

4．蒸锅密封不严：蒸锅密封不严也会导致蟹黄不凝固。建议在蒸锅盖上放一块湿布，确保密封性良好。

5．其他原因：蟹黄不凝固还可能与蒸锅的材质、火候等因素有关。建议根据实际情况进行调整。