胆的功能和作用主要包括以下方面：储存、浓缩和排空胆汁。肝细胞分泌的胆汁，通过肝内胆管的循环最终进入到胆囊内，在胆囊内进行储存、浓缩，当进食以后，在食物的刺激下，胆囊发生收缩，将里面的胆汁排入到十二指肠。通过胆汁的功能发挥一些生理作用。胆汁中含的胆盐和胆汁酸，在脂肪类食物的消化中发挥着重要的作用。可以降低脂肪的表面张力，并且使脂肪分散于水溶液中，有利于胰腺液中脂肪酶对脂肪的消化。同时，还可以促进油脂类营养素的吸收。