CMC是Carboxymethyl Cellulose的缩写，即羧甲基纤维素。它是一种水溶性高分子化合物，由纤维素经过化学反应制得。CMC具有许多优良的物理和化学性质，因此在工业、医药、食品等领域广泛应用。

在工业领域，CMC被用作粘合剂、润滑剂、稳定剂、增稠剂等。例如，CMC可以用于纸张、纺织品、皮革、陶瓷等制造过程中的粘合剂，以及油漆、涂料、油墨等润滑剂和稳定剂。

在医药领域，CMC被用作胶囊、片剂、眼药水、口腔药品等的增稠剂、稳定剂和溶解剂。此外，CMC还可以用于外科手术中的止血剂和缓释剂。

在食品领域，CMC被用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂等。例如，CMC可以用于制作冰淇淋、奶酪、果冻、饮料等食品中的增稠剂和稳定剂，以及沙拉酱、调味酱等的乳化剂和保湿剂。

总之，CMC是一种非常重要的高分子化合物，具有广泛的应用前景。