福建菜的口味特点并不一定是甜的。福建菜系包括闽菜、客家菜、泉州菜等，每个菜系都有其独特的口味特点。其中，闽菜以清淡、鲜美、软烂、滑嫩、酸甜适度为特点；客家菜则以鲜、咸、香、辣、酸、甜兼备，口感丰富为特点；泉州菜则以鲜、咸、鲜辣、微甜为特点。因此，福建菜的口味特点并不是单一的甜味，而是多样化的口感和味道。