铁棍山药是一种营养丰富的食材，但是它的表皮比较难剥离，以下是去皮的小窍门：

1．先将铁棍山药洗净，用刀尖在表面轻轻划几道，然后将其放入热水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗。

2．取一个干净的毛巾或布，将山药放在上面，用力摩擦，表皮就会慢慢剥离。

3．如果山药比较大，可以用刀切成小块，然后用削皮器削去表皮。

4．可以将山药放入冰箱冷冻室中冷冻1-2小时，取出后表皮会变硬，容易剥离。

5．可以用热毛巾包裹住山药，等待一段时间后再剥离表皮。

注意事项：

1．剥皮时要小心不要切伤手指。

2．剥皮后要及时清洗，以免残留表皮影响口感。

3．剥皮后的山药要立即使用，以免氧化变黑。