柿子去涩的窍门有很多种，以下是几种常用的方法：

1．等到柿子完全成熟后再食用：柿子在未完全成熟时含有大量的鞣酸，这是导致涩味的主要原因。因此，等到柿子完全成熟后再食用，鞣酸含量就会降低，涩味也会减少。

2．冷藏或冷冻柿子：将柿子放入冰箱或冷冻室中，可以促进柿子中的鞣酸结晶，使涩味减少。但是，这种方法可能会导致柿子变软，不太适合想要吃脆的人。

3．用酒精或醋浸泡柿子：将柿子浸泡在酒精或醋中，可以将鞣酸中的苦味分解掉，使柿子变得更甜美可口。但是，这种方法需要注意浸泡的时间，过长时间会使柿子变得过于软烂。

4．用热水烫柿子：将柿子放入开水中烫一下，可以使鞣酸减少，涩味变少。但是，这种方法需要注意时间，过长时间会导致柿子变软。

总的来说，如果想要吃脆又好吃的柿子，最好选择完全成熟的柿子，并且可以采用冷藏或冷冻的方法来减少涩味。如果想要尝试其他方法，需要注意时间和浸泡的方法，以免影响柿子的口感。