优点：1．耐腐蚀性强：不锈钢炒菜锅不易生锈，对于酸性物质和碱性物质也具有很好的抗腐蚀性。2．安全卫生：不锈钢炒菜锅不会产生有害物质，使用时也不会释放出有毒气体，非常安全卫生。3．耐用性强：不锈钢炒菜锅材质坚固，不易磨损，使用寿命长。4．保温性能好：不锈钢炒菜锅具有很好的保温性能，可以保持食物的温度，让食物更加美味。

缺点：1．导热性差：不锈钢炒菜锅的导热性较差，需要加热时间较长，且温度不易控制。2．价格较高：不锈钢炒菜锅的价格较高，相比其他材质的炒菜锅要贵一些。3．不易清洁：不锈钢炒菜锅表面光滑，因此容易留下污渍，清洁起来较为困难。