白酒是中国传统的酒类之一，根据不同的酿造方法、原料和地域习惯，可以分为多种不同的种类和香型，同时也有不同的酒精度数。以下是对白酒的种类、香型及度数的详细说明。

一、种类

1．高粱酒：以高粱为主要原料酿制的白酒，是中国最常见的白酒之一，以其独特的香味和口感备受消费者喜爱。

2．红曲酒：以高粱或小麦为主要原料，加入红曲菌酿制而成，具有独特的红色和麴香味。

3．小麦酒：以小麦为主要原料酿制的白酒，口感清淡，适合搭配各种菜肴食用。

4．玉米酒：以玉米为主要原料酿制的白酒，口感清香，适合搭配海鲜等清淡菜肴食用。

5．米酒：以米为主要原料酿制的白酒，口感清爽，适合搭配各种小吃和烧烤食品。

二、香型

1．清香型：以清香为主要特征，口感清爽，适合搭配海鲜、蔬菜等清淡菜肴食用。

2．浓香型：以浓郁的香味为主要特征，口感浓烈，适合搭配各种辣味菜肴食用。

3．绵柔型：以柔和的口感为主要特征，适合搭配烤肉、火锅等食品。

4．酱香型：以酱香味为主要特征，口感醇厚，适合搭配各种炖菜、红烧肉等大菜食用。

三、度数

1．38度：是白酒中最为常见的度数，适合大众消费。

2．42度：口感较浓烈，适合喜欢浓郁口感的消费者。

3．50度以上：口感更为浓烈，适合喜欢重口味的消费者。

综上所述，白酒的种类、香型和度数有多种不同的选择，消费者可以根据个人口感和搭配菜肴的不同需求进行选择。