夜开花是上海地区的一种传统菜肴，也叫做“夜来香开”。它是由花菜、鲜虾、鲜蟹肉、鲜鱼肉、蛋花、豆腐等多种食材烹制而成的一道美食。夜开花的名称来源于花菜的开花时间通常在晚上，因此被称为“夜开花”。

夜开花的烹制方法比较简单，首先将花菜焯水后捞出备用，然后将虾、蟹肉、鱼肉放入锅中煮熟，接着加入豆腐和蛋花，最后将花菜放入锅中煮熟即可。夜开花的味道鲜美，汤汁清爽，营养丰富，是上海地区的一道传统美食，也是家庭聚餐和宴席上常见的一道菜肴。