吃剩下的炒凉皮可以，只要时间没有相隔很久，或者在冰箱里存放的，这样就可以吃，吃前再加热处理一下就可以吃了。如果已经出现变质或者是腐烂的情况，就不要再吃了，会引起身体的恶心反应。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。