烤串可以烤各种食材，常见的有牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉、蔬菜等。一般来说，只要是适合切成小块、易于串在烤架上的食材，都可以用于烤串。不同地区和文化也有各自的特色烤串食材，如海鲜、水果等也可以被用于烤串。总的来说，烤串的选择非常多样化，可以根据个人喜好和口味进行选择。