蔗糖和白砂糖是不同的物质。蔗糖是一种天然的糖分，通常从甘蔗或甜菜中提取得到。它是一种复合糖，由葡萄糖和果糖组成。而白砂糖则是经过加工处理后得到的纯糖，通常是从蔗糖或甜菜糖中提取出来，经过脱色、脱水、结晶等处理步骤得到的。因此，虽然蔗糖和白砂糖都是甜味物质，但它们的化学成分和制备方法是不同的。