1．莲藕煮不烂怎么补救？

莲藕煮不烂的原因可能是藕的品种、质量、处理不当或者煮的时间不够长等。如果莲藕煮不烂，可以采取以下措施：

（1）选用新鲜、嫩的莲藕，质地比较细腻的莲藕比较容易煮烂。

（2）先将莲藕切成薄片或者小块，这样可以缩短煮的时间，有利于莲藕煮烂。

（3）煮莲藕时可以加入一些醋或者白酒，有利于软化莲藕，使其更容易煮烂。

（4）在煮莲藕的过程中可以多加一些水，以保证莲藕充分被液体覆盖，有利于莲藕煮烂。

（5）如果莲藕煮不烂，可以将莲藕捞出来，用刀切成小块，再重新放入锅中煮。

2．怎样选脆藕？

（1）选用新鲜的莲藕，表皮应该光滑、无损伤，没有软烂的现象。

（2）轻轻捏一下莲藕，如果感觉比较硬，说明莲藕比较新鲜。

（3）切开莲藕，看看莲藕的质地，如果质地细腻、均匀，没有纤维，说明莲藕比较脆。

（4）选择莲藕的时候尽量选择比较粗的莲藕，因为粗莲藕的纤维比较少，质地比较脆。

3．怎样面翻？

（1）将面团揉好后，放在案板上，用擀面杖擀成长条状。

（2）将擀好的面条折叠起来，再用手掌压扁，让面条变得更加薄。

（3）将压扁的面条展开，再折叠起来，重复几次。

（4）将折叠好的面条切成小块，再用手掌压扁，让面条变得更加薄。

（5）将压扁的面条展开，用手指将面条的两端拉长，再折叠起来，重复几次。

（6）将折叠好的面条切成小块，用手掌压扁，让面条变得更加薄，最后用刀将面条切成条状即可。