汤圆外面白色的是糯米粉。糯米粉是一种由糯米磨成的粉末，通常用于制作各种传统的中国甜点，如汤圆、年糕等。在制作汤圆时，将糯米粉加入适量的水搅拌成面团，然后包入馅料，再滚成圆形，最后放入沸水中煮熟。煮熟后，糯米粉会变得透明而有弹性，而外面的白色是因为煮熟后糯米粉表面形成了一层白色的薄膜。