白酒中理化指标总酯不够提高总酯的方法有：

1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种；

2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯；

3、蒸馏时，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量；

4、总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。