根据中国传统的十二生肖，属鼠、龙和猴的人开饭店最旺。这是因为鼠、龙和猴在中国文化中被视为具有智慧、灵活和勤劳的动物，他们的个性特点能够帮助他们在经营饭店中展现出聪明才智、创新能力和努力工作的精神，从而吸引更多的客人。然而，值得注意的是，成功的经营一个饭店并不仅仅取决于生肖，还需要考虑其他因素，如市场需求、经营策略、服务质量等。