厦门是一个美食之都，有着丰富多样的美食文化和传统。以下是厦门八市美食攻略：

1．鼓浪屿海鲜：鼓浪屿是厦门著名的旅游景点，也是海鲜的聚集地。在鼓浪屿，你可以品尝到各种新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹、贝类等。

2．福建小吃：厦门是福建省的一部分，这里的小吃也有着福建的特色。你可以品尝到福建的招牌小吃，如沙茶面、肉燕、福建炒粿等。

3．厦门海鲜汤粉：厦门海鲜汤粉是厦门的特色美食之一，它是将新鲜的海鲜和汤粉相结合，味道鲜美，营养丰富。

4．厦门沙茶火锅：厦门沙茶火锅是一种特别的火锅，它使用的是沙茶酱作为调料，口感较为浓郁，非常适合喜欢重口味的人。

5．厦门海蛎煎：厦门海蛎煎是一种传统的厦门小吃，它是将新鲜的海蛎和面粉混合在一起煎成的，口感酥脆，味道鲜美。

6．厦门烧肉粽：厦门烧肉粽是一种独特的粽子，它是将烤好的猪肉和糯米包裹在一起，口感香甜，非常美味。

7．厦门芋泥糕：厦门芋泥糕是一种甜点，它是将糯米粉和芋头混合在一起制成的，口感柔软，味道甜美。

8．厦门炸鸡：厦门炸鸡是一种特别的炸鸡，它使用的是特制的调料和面粉，口感酥脆，味道香辣。

总之，厦门的美食文化非常丰富，无论你喜欢什么口味，都能在这里找到适合自己的美食。