要做出蓬松大的泡芙，需要注意以下几点：

1．材料准备：泡芙的主要材料是面粉、水、黄油和鸡蛋。面粉要选择高筋面粉，这样能让泡芙更加筋道。水和黄油要在热水中融化，这样能让泡芙更加蓬松。鸡蛋要打散后逐渐加入面糊中，这样能让泡芙更加松软。

2．烤箱温度：烤箱温度要预热到200℃左右。泡芙在烤制过程中需要快速膨胀，如果烤箱温度不够高，泡芙就会变得扁平。

3．搅拌方式：搅拌面糊的时候要用力搅拌，这样能让面糊中的气泡更多，泡芙就会更加蓬松。

4．烤制时间：烤制泡芙的时间一般为20-25分钟，期间不要打开烤箱门，否则泡芙就会塌陷。

5．冷却方式：烤好的泡芙要立即取出，放在通风的地方冷却。冷却过程中不要放在密闭的容器中，否则泡芙会变得潮湿。

综上所述，要做出蓬松大的泡芙，需要注意材料选择、烤箱温度、搅拌方式、烤制时间和冷却方式等方面。