生酸枣仁和熟酸枣仁是指在酸枣成熟后，经过不同的处理方式而得到的两种不同的酸枣仁。

1．生酸枣仁

生酸枣仁是指从未经过烘干或蒸煮处理的酸枣仁。生酸枣仁的外观呈淡黄色，表面有一层白色的绒毛，质地柔软，味道酸涩苦。

2．熟酸枣仁

熟酸枣仁是指经过烘干或蒸煮处理后的酸枣仁。熟酸枣仁的外观呈深黄色，表面光滑，质地较硬，味道较为甜美。

区别：

1．颜色不同：生酸枣仁呈淡黄色，熟酸枣仁呈深黄色。

2．质地不同：生酸枣仁质地柔软，熟酸枣仁质地较硬。

3．味道不同：生酸枣仁味道酸涩苦，熟酸枣仁味道甜美。

4．用途不同：生酸枣仁多用于中药制剂中，熟酸枣仁则多用于食品中，如糕点、糖果等。

总的来说，生酸枣仁和熟酸枣仁虽然都是酸枣仁，但是它们的外观、质地、味道和用途都有所不同，因此在使用时需要根据需要选择合适的种类。