胡麻油可以直接用来炒菜，但需要注意的是，因为胡麻油的烟点较低，所以不宜高温烹调，最好在中小火下使用。

放置了一年的胡麻油是否能食用，需要考虑多个因素。首先，要看胡麻油是否保存得当，如果保存在干燥、阴凉、避光的环境中，且密封良好，那么胡麻油的保质期可以延长至一年以上。其次，要看胡麻油是否有异味、变质、发霉等情况，如果出现以上情况，那么就不能食用了。最后，要看个人口感偏好，如果胡麻油放置时间过长，可能会影响口感，导致味道变淡或发苦，这时候可以尝试加热一下胡麻油来恢复味道。

总之，如果胡麻油保存得当，没有变质等情况，且口感符合个人需求，那么放置一年的胡麻油是可以食用的。