香蕉水和除胶剂都是用来去除胶水或胶带残留的化学品，但它们的成分和用途有所不同。

香蕉水的主要成分是丙酮和丁酮，这两种溶剂可以快速溶解胶水和胶带残留。香蕉水通常用于清洁金属、塑料、玻璃等硬质表面，但对于某些材质如皮革、木材等容易产生损伤，因此需要谨慎使用。

除胶剂的主要成分是有机溶剂和表面活性剂，这些成分可以有效地去除胶水和胶带残留，同时不会对表面造成损伤。除胶剂通常用于清洁纸张、布料、皮革等柔软表面，也可用于清洁硬质表面。

因此，香蕉水和除胶剂的区别在于它们的成分和用途不同，需要根据具体情况选择合适的清洁剂。