小麦是一种寒冷季节作物，可以在低温条件下生长。在适宜的环境条件下，小麦可以在零下生长，但是在零下生长的小麦可能会遭受冰冻和水分不足的风险。

在种植小麦之前，需要考虑以下因素：

1．土壤温度：小麦的最佳生长温度为15-20℃，如果土壤温度低于这个范围，小麦的生长速度会变慢。

2．土壤湿度：小麦需要适量的水分才能生长，但在零下的环境中，水分可能会结冰，导致小麦生长受阻。

3．光照：小麦需要充足的阳光才能进行光合作用，但在冬季光照时间较短，可能会影响小麦的生长。

4．品种选择：一些适应寒冷环境的小麦品种可以在零下生长，但是其他品种可能会受到冰冻和水分不足等问题的影响。

因此，虽然小麦可以在零下生长，但是需要考虑以上因素，并选择适应寒冷环境的品种，同时采取措施保护小麦免受冰冻和水分不足等风险。