糖尿病人吃山药是很好的选择。山药也称作淮山药，其营养价值丰富，含有丰富的碳水化合物、维生素、纤维素以及各种矿物质，如钾、磷、钙、镁等营养物质。另外，山药中含有一种特殊的物质，即粘蛋白。这种物质能够延缓碳水化合物的吸收速度，具有一定的降低餐后血糖的作用。山药中的可溶性膳食纤维能够延长胃内食物的排空时间，利于控制餐后血糖升高，还能改善消化功能。中医认为山药具有补气益肺、健脾除湿的功效，适用于糖尿病患者脾虚泄泻的患者。因此糖尿病患者吃山药是一种很好的选择，建议患者可以适当食用。