拉面里面的蓬灰是一种天然碳酸钙粉末，也称为“食用碱”或“苏打粉”。它是由石灰石或大理石经过高温煅烧和水洗后制成的白色粉末。在制作拉面的过程中，将蓬灰加入面粉中，可以增加面团的韧性和弹性，使拉面更加劲道和有嚼劲。此外，蓬灰还可以提高面条的黄色度和光泽度，使拉面看起来更加美味可口。在日本和中国等地，蓬灰已经被广泛应用于面食制作中。但是，过量食用蓬灰可能会对人体健康造成一定的影响，因此在制作拉面时需要控制使用量。