炸猪肉丸子的做法有很多种，但是要让丸子又滑又嫩有弹性，需要注意以下几点：

1．选用合适的猪肉：要选择瘦肉和肥肉比例适当的猪肉，建议选用五花肉或者猪肉肉眼肉，这样做出来的肉丸子口感更加嫩滑。

2．切肉末：将猪肉切成细小的肉末，可以用刀或者绞肉机处理，这样做出来的肉丸子口感更加细腻。

3．搅拌均匀：将肉末加入适量的淀粉、盐、鸡蛋、料酒、姜末、葱末等调料，用手或者筷子搅拌均匀，这样可以让调料均匀地渗透到肉末中，使丸子更加美味。

4．加水打发：在搅拌的过程中，逐渐加入适量的水，用筷子或者手搅拌打发，这样可以让丸子口感更加滑嫩。

5．冷藏腌制：将搅拌好的肉末放入冰箱冷藏腌制一段时间，这样可以让肉末更加入味，丸子口感更加鲜美。

6．热油炸制：将腌制好的肉末揉成丸子状，放入热油中炸制，炸至金黄色即可捞出，这样可以让丸子外酥里嫩，口感更加有弹性。

总之，炸猪肉丸子要做得又滑又嫩有弹性，关键在于选料、切肉末、搅拌均匀、加水打发、冷藏腌制和热油炸制。