辣椒种子的新旧可以通过以下几种方法来辨认：

1．观察颜色：新鲜的辣椒种子通常是深棕色或黑色的，而旧的种子则会变得灰色或白色。

2．闻气味：新鲜的辣椒种子有一种清新的气味，而旧的种子则没有气味或者有一种发霉的味道。

3．浸泡法：将一些辣椒种子放入水中，新的种子会沉到底部，而旧的种子则会浮在水面上。

4．发芽率：新鲜的辣椒种子发芽率高，而旧的种子发芽率低。

5．摸感：新的辣椒种子通常比较光滑，而旧的种子则会有些粗糙。

总之，辣椒种子的新旧可以通过多种方法来辨认，而选择新鲜的种子可以确保辣椒的生长和产量。