鞋子脱胶可以使用以下胶水进行粘接：

1．万能胶：适用于各种材质的粘接，包括皮革、橡胶、塑料等。但是粘接效果可能不够持久。

2．聚氨酯胶：具有很强的粘接力和耐久性，适用于皮革、橡胶、塑料等材质的粘接。

3．环氧树脂胶：粘接力强，耐久性好，适用于各种材质的粘接，但是操作较为复杂。

如果想要自己制作胶水，可以使用以下材料：

1．明胶：具有一定的粘接力，适用于轻度的粘接。

2．羧甲基纤维素钠：也称为CMC，是一种常见的胶粘剂，可以用于制作胶水和纸浆。

3．食用明胶和白醋：将明胶和白醋按照1：1的比例混合，加热至溶解，制成胶水。适用于轻度的粘接。

需要注意的是，自制胶水的粘接力可能不够强，适用于一些轻度的粘接。对于鞋子脱胶这种需要承受较大力度的情况，建议使用专业的胶水进行粘接。