桂花乌龙茶既不属于红茶，也不属于绿茶，而是属于乌龙茶的一种。乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。它的制作过程包括摘茶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，发酵程度一般在20%~80%之间。桂花乌龙茶是在乌龙茶基础上加入桂花花瓣制作而成的，具有桂花香气和乌龙茶的口感。