1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印，打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

4、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

5、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

6、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。