新制作的卤水有点辣的解决方法：

1、如果是在制作过程中加入水溶辣椒精过多，可以多加热辣味就会有所下降。

2、如果在制作过程中加入的辣椒精是油溶的，可以加入色拉油稀释。

3、如果是加的辣椒过多，加水稀释再使用即可。或者一次多卤一些菜即可。