要炒好吃的甲鱼，你可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：甲鱼、蒜瓣、生姜片、青红椒切丝、葱切末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油。

2.处理甲鱼：将甲鱼杀洗净后切块，然后用盐和料酒腌制15分钟，使其更加鲜嫩。

3.炒制：将锅烧热后加入适量的食用油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。然后放入甲鱼块煎炒至两面金黄。

4.加入调味料：在锅中加入适量的生抽、少量盐和胡椒粉，快速翻炒均匀。

5.加入葱和青红椒：放入切好的葱末和青红椒丝，翻炒均匀。

6.翻炒至熟透：继续翻炒几分钟，直至甲鱼完全熟透，葱和青红椒也炒熟。

7.出锅：炒好的甲鱼装盘出锅即可享用。

需要注意的是，煎炒甲鱼时要火候适中，不要煎得过久以免过干，保持甲鱼的鲜嫩口感。另外，可以根据个人口味加入适量的调味料，调整盐和胡椒粉的用量。