订婚是指男女双方在未来结婚前，公开宣布自己已经确定了婚姻关系，并且在家庭和社会上得到认可的仪式。在中国，订婚通常需要以下程序和手续：

1．确定订婚对象：男女双方需要确定彼此为订婚对象，双方家庭也需要同意。

2．确定订婚日期：男女双方需要商定订婚日期，并通知双方家庭。

3．准备订婚礼品：男方需要准备订婚礼品，通常包括金银首饰、红酒、烟酒等。

4．举行订婚仪式：订婚仪式通常在男方家中进行，男方家长会邀请女方家长前来参加，双方家长会互相交换礼品和祝福。

5．订婚宴席：订婚仪式后，男方会为女方家人和朋友举办宴席，以示感谢和庆祝。

6．签订订婚协议：双方需要签订订婚协议，明确婚姻关系的基本条款，如婚期、婚房、财产分配等。

7．注册婚姻：订婚只是婚姻关系的一个准备阶段，最终还需要在民政局进行婚姻登记手续，才能真正成为合法夫妻。

需要注意的是，订婚不是法律上的一种婚姻形式，仅仅是一种民间习俗，因此在订婚期间需要注意不要涉及到法律问题，如财产纠纷、家庭暴力等。