奶酪的保质期取决于其类型和储存方式。以下是一些常见的奶酪类型及其大致保质期：

1．软奶酪（如布里和卡门贝尔）：一般可以在开封后存放一周到两周左右。如果奶酪开始变得发霉或散发出不良气味，就应该扔掉。

2．半硬奶酪（如切达和马苏里拉）：一般可以在开封后存放两周到一个月左右。同样，如果奶酪开始变得发霉或散发出不良气味，就应该扔掉。

3．硬奶酪（如帕尔马干酪和切斯特）：可以在开封后存放数月到一年左右。硬奶酪通常比其他类型的奶酪更耐久，但如果它变得干硬或者出现发霉的迹象，就应该扔掉。

如果奶酪已经过期，最好不要使用。过期的奶酪可能会导致食物中毒或其他健康问题。如果你不确定奶酪是否过期，最好闻一闻或尝一尝。如果奶酪散发出不良气味或味道，就应该扔掉。