鸡蛋的最佳保存温度为在0°C到4°C之间。这是因为在这个温度范围内，鸡蛋可以保持新鲜和安全，同时也可以防止细菌和微生物的生长。如果鸡蛋暴露在高温下，细菌会迅速繁殖，并可能导致食物中毒。此外，鸡蛋也不应该冷冻，因为冷冻会破坏蛋白质的结构，导致蛋白质变得黏稠，口感变差。因此，正确的鸡蛋保存温度非常重要，以确保食品安全和口感。