鸡蛋脆皮花生米的做法如下：

材料：-鸡蛋-花生米-玉米淀粉-盐-植物油

步骤：1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。2.将花生米放入碗中，用热水泡软，捞出沥干水分。3.取一平底锅，加入适量植物油，烧热。4.将泡软的花生米放入鸡蛋液中拌匀。5.取一小勺，将混合好的鸡蛋和花生米倒入锅中，抹平成薄薄一层。6.等待鸡蛋液凝固，底部变金黄色后，翻面继续煎另一面。7.煎至两面金黄酥脆，捞出沥干油。8.热吃即可。

这样制作的鸡蛋脆皮花生米口感酥脆，含有花生米的香味，非常美味。