二层牛皮和头层牛皮都是常见的皮革材料，但它们的质量和特点略有不同。以下是它们的详细说明：

1．头层牛皮

头层牛皮是指从牛皮表面剥离下来的最上层，也是最好的一层。它的纹理清晰，手感柔软，质量优良，寿命长。头层牛皮的表面经过了特殊处理，可以防水、防污、防刮擦，同时也很容易清洁。因此，头层牛皮是高档皮革制品的首选材料，如名牌手袋、皮靴、皮衣等。

2．二层牛皮

二层牛皮是指头层牛皮的下层，也称为“分层皮”。它的质量次于头层牛皮，但价格相对便宜。二层牛皮的表面不如头层牛皮光滑，纹理也不那么清晰，手感较硬。但它的韧性和耐磨性较好，适合制作一些日常使用的皮具，如钱包、皮带、手套等。

总的来说，头层牛皮的质量更好，适合制作高档皮革制品，而二层牛皮则适合制作一些日常使用的皮具。但在购买时，还要注意品牌、工艺等因素，以确保所选的皮革制品质量可靠。