高血压吃蔬菜的原则是选用高钾的蔬菜为主，主要包括如芹菜，胡萝卜，玉米，苹果，葡萄，石榴，山楂等。这些食物既含有大量的钾离子，可以达到辅助降压的目的，因此高血压患者可以在平时多吃。此外，高血压患者需要减少盐的摄入量，不宜吃咸菜，腊肉，酱菜等食物，若血压较高，建议及时就诊，因为单纯靠饮食控制病不能够完全达到降血压的目的。