饼干的酸碱性取决于其成分和配方。一般来说，饼干中的主要成分是面粉、糖和油脂，这些成分本身并不具有酸碱性。但是，如果饼干中添加了一些酸性或碱性的配料，例如苏打粉、泡打粉或柠檬酸等，则会影响饼干的酸碱性。

苏打粉和泡打粉是常用的膨松剂，它们都是碱性的。当苏打粉或泡打粉与酸性成分（例如醋、柠檬汁等）反应时，会产生二氧化碳气体，从而使饼干膨胀发酵。因此，如果饼干中添加了苏打粉或泡打粉，则饼干会呈现碱性。

柠檬酸是一种酸性物质，常用于增加饼干的酸味或调节其酸碱度。当柠檬酸与碱性成分（例如苏打粉）反应时，会产生二氧化碳气体，从而使饼干膨胀发酵。因此，如果饼干中添加了柠檬酸，则饼干会呈现酸性。

综上所述，饼干的酸碱性取决于其成分和配方，如果饼干中添加了碱性物质，则饼干呈现碱性；如果饼干中添加了酸性物质，则饼干呈现酸性。