蘑菇不能和瓜类蔬菜一起炒，因为瓜类蔬菜含有较高的水分，而蘑菇含有较多的水分，一起炒会导致菜肴过于水润，口感不佳。另外，蘑菇也不宜与杏鲍菇一起炒，因为两者的口感和味道相似，容易掩盖彼此的特点。